从化5口大锅手制支竹20年 选料独特可以生吃

时间:2012-12-14  来源:  作者:  关注度: ℃ 文字大小:【】【】【

    

 从化吕田杨姨坚持传统手工制作支竹 选料独特可以生吃8Cy从化网

  吕田支竹勾起儿时回忆8Cy从化网

  对于不少吕田人而言,浅浅的制造支竹的大铁锅,承载着他们许许多多的美味回忆。阿谊是地道的吕田人,她告诉记者,每当亲戚朋友相聚,白灼支竹、支竹焖大肉最受大伙欢迎。8Cy从化网

  在物质尚未富足的年代,大部分家庭也只是在过大年,又或者婚嫁迎娶等重大日子里才支锅制作支竹。围着支起的大铁锅,小孩们你递柴,我把火,一个个表现殷勤。而大人们会把最后一锅甜竹留下,专门“打赏”给小帮工们。8Cy从化网

  每到这时,只要豆浆一起皱子,小伙伴们就争先恐后地把手探进去,捞起生支竹就往嘴里送。阿谊说,已经忘记童年时自己吃过多少甜竹了,但甜竹的甜,却让她回味至今。8Cy从化网

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吕田的杨姨在家中制作支竹。8Cy从化网

  文/图记者李大林 通讯员邝健华 从宣8Cy从化网

  腐竹因与“富足”谐音,一直备受市民欢迎,而从化当地人却向来喜欢把腐竹称之为“支竹”, 因为谐音“知足”。日前,记者走进了从化吕田坚持手工传统制作腐竹的杨姨家中,见到了她二十年如一日地用5口大锅煮浆、起竹的制作过程。因原材料吕田小青豆的独特味道,当地的支竹不但可以生吃,而且味道香甜,让当地人泛起儿时的“甜”美回忆……8Cy从化网

  选豆要选吕田特有小青豆8Cy从化网

  在从化市北部山区的吕田镇,记者邂逅杨姨的支竹“领地”较为曲折:先是穿过三排挂竿晾晒的支竹,再穿过一条六七米深的农家小巷,然后看见一溜排开的5口大铁锅。经村民提醒,才知道眼前这位正笑眯眯忙着的农村妇人,正是吕田镇荷村手工传统制作支竹的高手杨姨。8Cy从化网

  吕田的大肉、豆腐、支竹以其独特的味道,让人津津乐道,而支竹因其易储存、便携,口感独特,成为闻名一方的热门手信。杨姨坚持传统手工制作支竹已超过20年,从开始到现在,一直坚持5口大铁锅的出量。8Cy从化网

  杨姨告诉记者,纯手工传统制作支竹,想省一点工夫都不成事。谈起吕田支竹的传统制法,杨姨如数家珍:选豆、磨豆、煮浆、起竹、晒竹,选豆要选吕田特有的小青豆,磨豆要纯手工搅拌,煮浆要先猛后温,起竹要手轻熟练,晒竹要阳光普照……杨姨一口气就毫无保留地报上了吕田支竹的制作“秘笈”。8Cy从化网

  支锅制支竹要挑“良辰吉日”8Cy从化网

  吕田支竹如此受追捧,难道就不怕有人偷师学艺?“吕田支竹只要有青豆和阳光的味道,到哪里都能做得出来!”杨姨告诉记者,她只在好日子才支锅制作支竹。制作支竹还要挑“良辰吉日”?杨姨告诉记者,只有在阳光好的时候她才开工制作支竹,原来除了必须选小青豆外,阳光又是吕田支竹的另一要素。8Cy从化网

  起完支竹后,杨姨会把上满支竹膜的竹竿架到露天的天井里,进行直接晾晒。而这个步骤,必须花10个小时以上,才能令支竹膜完美成形。制作支竹的日子,每天从凌晨五六时忙到太阳下山,而每公斤小青豆也只能加工成干支竹四五两。8Cy从化网

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