从化冬日寻“宝”挖冬笋

时间:2012-12-25  来源:  作者:  关注度: ℃ 文字大小:【】【】【

    

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新鲜出土的冬笋tgT从化网

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挖笋有诀窍tgT从化网

  毛竹在冬至前后长出来的笋叫冬笋,它是隐藏在毛竹林里的一种天然野生食材,虽说竹林随处可见,但冬笋不露出地面,没有挖掘经验的人一般找不着它。但在分布着大片竹林的我市北部地区,却“隐藏”着一些挖冬笋的“高手”。记者在良口镇三桠塘附近的石耕轮山一带,随着村民亲身体验了一回挖冬笋的全过程。tgT从化网

挖与不挖有学问tgT从化网

  记者在石耕轮山爬至半山腰,突然从竹林深处传来动感欢快的歌声,觅声寻源,见到五十多岁的温大叔。他腰间挂着一部收音机,放着歌曲,而肩上正背着一个大布袋,里面装满了大小各异的冬笋,小的有几两,大的有几斤,收获颇丰。刚挖的冬笋外表呈黄色,又泛着淡白,小巧可爱,仿佛从地里淘出来的“宝”。tgT从化网
  温大叔说,进入冬季以来,每天有空的时候就上山挖冬笋,这已经成为了他生活的常态。温大叔挖笋有种“找着玩”的心态。他笑着说,反正有时间,不如上山挖挖笋,呼吸一下新鲜空气。有时候一两个小时就可以挖到十几斤冬笋,有时候半天下来,能有一百多斤的收获。温大叔说,挖到冬笋以后,或者出售,或者送朋友,或者留着自己吃,做一道“腊味炒冬笋”,味道极好。tgT从化网
  毛竹长春笋与冬笋,但人们只挖冬笋,原因何在?温大叔给出了解释。一般情况下都是冬笋挖食,春笋留竹。如果冬笋不挖,将会在一定的时间内坏死,无法长成竹子。但在此过程中,冬笋会大量汲取母竹的营养,造成母竹不长春笋。因此,挖冬笋,不但不会破坏竹林,反而能让春笋长势更好,使竹林不断繁衍生息。tgT从化网
  温大叔说,一般是国庆节至春节前这一段时间挖冬笋,春节后长出的笋就是春笋,这个不能挖,要留下长竹。而当冬笋到了春节前后根就变成红色,笋就“老了”,不再适合挖。接受完采访后,温大叔又背起大布袋,听着收音机向竹林里走去。tgT从化网
  据了解,挖冬笋回家后可即时做菜,也可用沙子将其埋藏,这样可以保鲜十几天。tgT从化网

看竹找笋有诀窍tgT从化网

  雨后春笋“拔地而起”,已经成为大多数人对笋的认识。但是毛竹的冬笋显得更加“温婉”,往往只撑破泥土,露出些许笋尖,或浅藏在泥土以下几厘米,默默地生长着。这种“含蓄”,让找冬笋变成了一个技术活。tgT从化网
  同行的钟叔是挖冬笋的老手,拥有十几年的挖笋经验。钟叔告诉记者,挖冬笋有两个诀窍,一是要“看竹找笋”,观察竹叶,如果发现有些叶子呈暗绿,有些带黄的颜色,那么这棵竹子很可能有冬笋。二是注意地面的细节,埋藏冬笋之处,往往泥土会稍稍隆起,并且伴随着一道裂痕,这就说明“土里藏笋”。在一片竹林面前,钟叔仿佛有“火眼金睛”,总能够找到冬笋的藏身之处。tgT从化网
  洞刀是挖冬笋的“专业工具”。这种工具简单实用,一根木棒连着一把小钢刀,挖泥锄笋十分方便。钟叔说,附近的村子里,几乎家家户户都有一把洞刀。tgT从化网
  挖冬笋时也有讲究。先用洞刀轻轻拨开表层泥土,露出笋的根部,再将冬笋与竹根分离开来,取出完整的冬笋。钟叔说,即使有“两大诀窍”,有时候也会判断失误,但只要用洞刀插一下泥土,凭手感就可知道到底有没有冬笋。tgT从化网
  钟叔介绍,笋形圆润、重量在半斤左右的冬笋最“靓”。这种冬笋,只要去皮切掉根部的一小部分,剩下的即可烹制食用,“可利用率”较高。而体形扁平,或者重量太大的冬笋,往往要切除很多“老”的部分。tgT从化网

挖笋增收有门路tgT从化网

  冬笋营养高、口感好,是餐桌上的宠儿。在良口镇东升村等一些村子里,有些村民成了挖冬笋的“专业户”,每年国庆节以后,就开始挖冬笋出售。tgT从化网
  据介绍,几乎每天下午都会有笋贩子到村子里收购冬笋,价格一般在每斤4至5元左右,有时候会有所浮动。挖笋“专业户”早上带着工具出发,下午返回时往往带回一百多斤的冬笋,有时候收获甚至有几百斤。tgT从化网
    钟叔说,毛竹林都是集体所有,村民自挖只花劳力不花成本。“专业户”每天收获或多或少,每年收入可达到几万元。tgT从化网

□ 文/图 记者刘富洋 覃永赠

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