荔枝菌搭水蟹,味爽肉至鲜

时间:2010-07-10  来源:  作者:  关注度: ℃ 文字大小:【】【】【

    

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翠苑黄油蟹炒饭

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翠苑荔枝菌蒸水蟹

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  本栏图文/丰和、叶嘉健、杨广rd1从化网

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  业界报料rd1从化网

  荔枝菌在近几年来多次被媒体提及,名气大市场也随之大了起来。7月,又到了吃荔枝菌的上好时节。现在很多店家都有荔枝菌吃,荔枝菌的泛滥也让其质量变得参差不齐。业内行家把荔枝菌分为两类,一类被称为外地菌,大多来自广西一带,进货价只要每斤五六十元的价格,其味道却远远不如本地菌的鲜美;本地菌源自盛产荔枝的从化增城一带,物以稀为贵,其货源来路并不多,因此进货价也要高达每斤120元到130元,矜贵的本地菌不仅鲜美且带淡淡的泥香。rd1从化网

  新滘南路上的翠苑海鲜酒家做荔枝菌的菜式做出了新花样———荔枝菌蒸水蟹。七月的水蟹水分饱满,肉质清甜,不会盖过荔枝菌的鲜甜,两者搭配起来相得益彰,把“鲜”字发挥到淋漓极致。此菜的制作过程亦有所讲究,蟹蒸前放置于雪柜冷藏10分钟,让蟹处于半睡半醒的昏迷状态,然后把其取出,掀开蟹壳,砍断蟹爪蟹脚,迅速把其放入盛满荔枝菌的蒸盘之中蒸16到18分钟。由于蟹的各个部位被破开,蟹汁在蒸的过程中完完全全渗透于荔枝菌当中,菜上桌时清香四溢,盘中的蟹汁堪比琼浆玉液,让人食指大动。吃时不妨配上一碗白饭,捞干净盘中的蟹汁,蟹汁的甘美加上荔枝菌的清甜,白饭也可让人百吃不厌!rd1从化网

  马不停蹄,让此次的美食之旅鲜上加鲜,最简单的吃法,便是来一碗荔枝菌海鲜粥,新鲜虾蟹配上荔枝菌,一切鲜的元素尽情释放于白粥当中,甘甜融入于喉咙,回甘久久不散,炎炎夏日顿然变得清爽自在。rd1从化网

  美味变奏:黄油蟹炒饭rd1从化网

  清淡不忘浓香,到翠苑不忘黄油蟹炒饭。肥美的蟹油流到白饭上,配上师傅利索的功夫,粒粒黄油饭在锅中翻腾,灯光下显得晶莹透亮。金黄金黄的炒饭,入口啖啖鲜浓蟹香。rd1从化网

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